|
ครัวมังสวิรัติ - ชมรมมังสวิรัติแห่งประเทศไทย - ยำปลีกล้วย ผัก ผลไม้สด มีหลากหลายสีสัน ชวนให้ลิ้มลองรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการนานาประการ ผัก ผลไม้สด อุดมด้วยกรดอะมิโน โปรตีน เกลือแร่ต่างๆ ที่ร่างกายดูดซึมไปใช้ได้ทันที มีหลักฐานยืนยันว่า แม้คนที่กิน แต่ผักผลไม้ ก็สามารถมีชีวิตอยู่ได้ยืนยาว อาหารที่ผ่านความร้อน ๔๓ องศาเซลเซียสเอนไซม์จะถูกทำลาย ร่างกายจะได้รับประโยชน์น้อยกว่าอาหารสดๆ ก่อนเราจะกินข้าว ควรเริ่มต้นด้วยการกินผักสด-ผลไม้ก่อน เช่น ส้มตำ ยำผัก น้ำพริก-ผัก สลัดผัก เพราะน้ำย่อยในปาก มีเอนไซม์ต่างๆ ทำให้เกิดระบบการย่อยอาหารได้ดี เมื่อกินผักสด-ผลไม้รองท้องแล้ว จึงเริ่มกินข้าวและกับข้าว ส่วนอาหาร ประเภทโปรตีนและขนมนั้น ให้กินเป็นลำดับสุดท้าย ถ้าสังเกตดูให้ดีมื้อไหนที่เราหิวและกินขนมหวานเข้าไปก่อน จะทำให้เรา กินข้าว และอาหาร ที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ได้น้อยลง ลองวางระบบจัดลำดับการกินดูบ้าง น่าจะเป็นทางเลือกหนึ่งของผู้ที่อยากจะมีสุขภาพดี เพราะว่า การย่อยผัก ผลไม้ ข้าว และ โปรตีนในกระเพาะของคนเรานั้นใช้เวลาต่างกัน กล้วยเป็นพืชสารพัดประโยชน์ โดยเฉพาะกล้วยน้ำว้า แทบจะใช้ประโยชน์ได้ทั้งต้นเลยทีเดียว ถ้าเราปลูกต้นกล้วยไว้ ไม่ว่า จะทำอาหารคาว หวาน ก็ไม่ต้องไปจ่ายตลาดไกล แปรรูปเป็นอาหาร ได้สารพัดอย่าง เช่น แกงเผ็ด ผัดเผ็ดกล้วยดิบ แกงส้ม ผัดจืด ต้นกล้วยอ่อน และที่สำคัญ "ปลีกล้วย" หรือ "ดอกกล้วย" ที่เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า "หัวปลี" เป็นทั้งอาหารและยา มีสรรพคุณ แก้ร้อนในกระหายน้ำ แก้โรคเกี่ยวกับลำไส้ และโรคโลหิตจาง วันไหนท่านผู้อ่านมีปลีกล้วยอยู่ในบ้าน นอกจากจะมีต้มยำหัวปลี หัวปลีชุบแป้งทอดห่อหมกหัวปลี น้ำพริกหัวปลี ฯลฯ แล้วก็ ไม่น่าจะขาด "ยำปลีกล้วย" เสริมเป็นอาหารจานเด็ดอีกสักหนึ่งที่ รับรองได้เลย รสชาติเด็ดจริงๆ !
๑. ปลีกล้วย ถั่วลิสงคั่วบด(ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนก็ได้) วิธีทำ ๒. ปรุงน้ำยำด้วยเครื่องปรุงข้อ ๒. รสชาติตามชอบ ๓. คลุกเคล้าปลีกล้วยและน้ำปรุงเข้าด้วยกัน จะโรยหน้าด้วยโปรตีนเกษตรตัวหนอนทอดกรอบ และกระเทียมเจียว เพิ่มกลิ่น และรสชาติ ที่กรุบกรอบยิ่งขึ้นก็ย่อมได้ -เราคิดอะไร ฉบับที่ ๑๘๔ พฤศจิกายน ๒๕๔๘ - |