ราดหน้านานาผัก

ชีวิตที่ดีเราเลือกได้ อาหารดีเราควรเลือก หลักฐานต่างๆ ยืนยันได้ว่า คนเหมาะสำหรับ กินพืชผัก ผลไม้ เท่านั้น

ผักผลไม้ มีสีสันชวนกิน รสชาติอร่อย ไม่เสีย เวลาในการปรุง แถมยังทรงคุณค่าทางโภชนาการ

จากหลักฐานต่างๆ บรรพบุรุษของเรา เริ่ม ต้นมาจากผู้กินผลไม้เป็นหลัก

รับประทานผัก ผลไม้ ตามฤดูกาล จะเป็นได้ทั้งอาหารและยา

ผักพื้นบ้านที่นิยมกินกันในฤดูร้อน
กุมภาพันธ์ นิยมกิน มะค้อนก้อม (มะรุม) บะหนุน ผักเฮือด ผักฮ้วนหมู
มีนาคม นิยมกิน ผักเซียงดา ผักกุ่ม ผักหวาน
เมษายน นิยมกิน ผักเสี้ยว กระเทียม กระถิน
เดือนพฤษภาคม นิยมกิน ผักชะอม ยอดมะขาม ชะพูล ผักส้ม

อาหารดิบเป็นอาหารที่ดีที่สุด โมเลกุลของโปรตีนประกอบไปด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด ซึ่งเป็นสารอาหาร ที่ทำหน้าที่ ทางชีวิตหลายอย่าง โปรตีนจะถูกย่อยด้วยเอนไซม์ ให้กลายเป็น กรดอะมิโน เพื่อนำไปใช้ เมื่อโปรตีน ถูกความร้อน มันจะเสียสภาพธรรมชาติ โมเลกุลโปรตีน จะรวมตัวกัน พันกันด้วยพันธะเหนียวแน่น ระหว่างโมเลกุล ทำให้การย่อยสลายด้วย เอนไซม์โปรตีน ให้กลายเป็น กรดอะมิโน นั้นทำได้ยากขึ้น (โปรตีนในผลไม้ จึงดีที่สุด เพราะกินดิบได้ และมีกรดอะมิโน โปรตีน สารอาหารอื่นๆ ที่ร่ายกาย สามารถนำไปใช้ได้ง่าย)

การกินอาหารลักษณะเป็นอย่างๆ เช่นกินผลไม้มื้อหนึ่งกินชนิดเดียว การย่อยของกระเพาะ จะเป็นไปได้ โดยสะดวก และ ระบบการดูดซึม เข้าร่างกาย จะทำได้ดี

อาหารที่ผ่านความร้อน ๔๓ องศา เอนไซม์จะถูกทำลาย กลายเป็นอาหารตายซาก

ก่อนกินอาหารสุก ควรเริ่มต้นด้วยการ กินผักสดก่อน เพราะในปาก จะมีน้ำย่อย เป็นเอนไซม์ ต่างๆ ช่วยคลุกเคล้าอาหาร ให้ย่อยได้ด้วยดี (ถ้ากินของสุกก่อน เอนไซม์ในน้ำลาย จะออกมาไม่ได้มาก น้ำลายของเรา จะไม่ได้ทำหน้าที่ ช่วยย่อยอาหาร)

ราดหน้านานาผัก
เครื่องปรุง
๑.ผักชนิดต่างๆ ที่สามารถนำมาผัดได้ เช่น คะน้า กวางตุ้ง กระหล่ำปลี กระหล่ำดอก ผักกาดขาว กระเจียบเขียว ฯลฯ
๒.ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช เห็ดหอมปรุงรส(ผัดเห็ดหอมใส่ซีอิ๊ว น้ำตาล เกลือ) แป้งมัน แป้งท้าว หรือแป้งข้าวโพด พริกไทย

วิธีทำ
๑.ลวกผักให้เขียวสดตามต้องการ (ใส่เกลือเล็กน้อยในน้ำเดือด นำผักขึ้นแช่ในน้ำเย็น)จัดใส่ภาชนะ
๒.ต้มน้ำให้เดือดปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ พริกไทยตามชอบ เมื่อรสดีแล้ว ละลายแป้ง อย่างใด อย่างหนึ่งลงไป คนให้มีลักษณะ เหมือนน้ำราดหน้า ใส่เห็ดหอมปรุงรสลงไป นำไปราดผัก ตามต้องการ
(จะโรยกระเทียมเจียว เพื่อความหอมกรุ่น ในมื้อก็ได้)

อาหารหลักของชีวิต มีข้าวกล้อง ถั่ว งา ธัญพืช ผักและผลไม้

อาหารที่กินแล้วเรามีสุขภาพดีย่อยได้ง่าย ร่ายกายดูดซึมไปใช้ได้ดี นั้นคืออาหารของมนุษย์ ส่วนที่กินแล้ว สุขภาพเราเสื่อมโทรม ย่อมไม่ใช่อาหารมนุษย์

(ข้อมูล"วิถีสุขภาพแห่งชีวิต "โดยสหพันธ์มังสวิรัติแห่งประเทศไทย)

(เราคิดอะไร ฉบับที่ ๑๕๕ มิถุนายน ๒๕๔๖)