ครัวมังสวิรัติ
ข้าวยำธัญพืช
เพื่อสุขภาพ
'ข้อมูลจาก
อาหารถั่วหัวใจมังสวิรัติ
ข้าวยำอาหารพื้นบ้านพื้นเมืองภาคใต้
เป็นวัฒนธรรมการบริโภคผักสดอย่างชาญฉลาด เป็นภูมิปัญญา ท้องถิ่น ที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน
ข้าวยำ ๑ จาน ให้คุณค่าอาหารครบถ้วน มีทั้งโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรท
แคลเซียม วิตามิน เกลือแร่ ไฟเบอร์ ธาตุอาหารมากมาย โดยเฉพาะผักที่ใส่ข้าวยำนั้น
ล้วนเป็น ผักพื้นบ้าน ผักธรรมชาติไร้สารพิษ โดยทั่วไปน้ำเคยข้าวยำ
ทำจากปลากะตัก หมักจนเป็นน้ำบูดู และ โรยกุงแห้งป่นด้วย แต่เมื่อแปลงมาเป็นข้าวยำเจ
เราก็ใช้ถั่วต่างๆ แทน และโรยด้วยงาดำ พร้อมจมูก ข้าวสาลี
เครื่องปรุง
ข้าวกล้อง มะพร้าวคั่ว จมูกข้าว งาดำ ถั่วธัญพืชต่างๆ
พริกป่น มะนาว/ส้มโอหรือมะม่วงเปรี้ยวสับฝอยๆ น้ำเคยข้าวยำ
ผักพื้นบ้านไร้สารพิษ เช่น ใบขมิ้น ถั่วพู ถั่วงอกสด ชะพลู กระพังโหม(ตดหมูตดหมา)
ตะไคร้
ดอกกาหลา หรือดาหลา (ถ้าหาไม่ได้ใช้แครอทแทน) ส่วนผักนอกจากที่บอกมาแล้วจะใส่ผักอะไรที่ชอบก็ได้ทั้งนั้น
ส่วนประกอบน้ำเคยข้าวยำ
หรือน้ำบูดู
เต้าเจี้ยวอย่างดี ๒ ขวด น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลอ้อย ๑ กก.
ข่า-ตะไคร้-ใบมะกรูดรวมกัน ๑/๒ กก.
วิธีทำน้ำบูดู
๑. ปั่นเต้าเจี้ยวให้ละเอียด ขณะปั่นเติมน้ำเพื่อไม่ให้ข้นเกินไป
๒. นำข่า-ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูดฉีกและน้ำตาล ผสมลงไปในน้ำเต้าเจี้ยว ตั้งไฟ
จนเดือด เมื่อเดือด
แล้วให้เบาไฟ ใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนหอม
๓. ตักข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดออก แช่ไว้ในตู้เย็น จะเก็บได้นาน
-
ร้านครัวเพื่อนสุขภาพ จ.สงขลา -
(เราคิดอะไร
ฉบับที่ ๑๕๘ กันยายน ๒๕๔๖)
|
