กอไผ่มีอยู่ทั่วทุกภาคของประเทศไทย บ้านไหนมีกอไผ่มาก ก็จะได้กินหน่อไม้สด ซึ่งมีคุณค่าทางอาหารสูงมาก มีโปรตีน วิตามินบี๑ บี๒ และวิตามินซี (แต่วิตามินซีไม่ทนร้อน จึงหมดไปเมื่อนำหน่อไม้มาทำอาหาร) คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส ฯลฯ ที่สำคัญมีกรดอะมีโนที่ร่างกายผลิตไม่ได้ ต้องได้รับจากอาหารเท่านั้น หน่อไม้มีกากใยอาหารที่เข้าสู่ร่างกายแล้ว จะช่วยให้ขับกากและสารพิษในร่างกายออกสู่ภายนอกได้เร็ว โดยดูดน้ำและเพิ่มปริมาตรให้ตัวกากเองให้มากขึ้นจนร่างกายต้องส่งออกฉับพลัน

หน่อไม้ปรุงเป็นอาหารได้หลายชนิด เช่นหน่อไม้สดต้มจืดกับเห็ด แกงคั่ว แกงเผ็ด แกงเขียวหวาน ผักเผ็ด ห่อหมกหน่อไม้ หน่อไม้ต้มจิ้มน้ำพริก เป็นส่วนผสมของแกงลาว แกงไตปลา ถ้าเป็นหน่อไม้ดอง เอาไว้แกงส้ม แกงคั่วได้

(แต่หน่อไม้ก็มีข้อด้อย คือ มีกรดออกซาลิค ซึ่งจับตัวกับแร่ธาตุต่างๆได้ ทำให้ร่างกายนำธาตุอาหารนั้นไปใช้ไม่ได้ จึงควรกินหน่อไม้แต่พอควร และกินผักอื่นๆด้วย)

อาหารเพื่อสุขภาพวันนี้ สูตรมาไกลจากจังหวัดนครพนม คุณสาคร สิทธิกานต์ เสนอ ซุปหน่อไม้สูตรเพื่อสุขภาพ ครัวมังสวิรัติก็เห็นด้วย

เครื่องปรุง

หน่อไม้ขูดเป็นเส้นฝอย เห็ดฟางสับ มะเขือลาย มะเขือพวง น้ำใบย่านาง งาป่น

วิธีทำ

๑.นำหน่อไม้มาขยำกับเกลือแล้วต้มเทน้ำทิ้ง (เพื่อให้กลิ่นอับของหน่อไม้หมดไป)

๒. นำน้ำใบย่านาง หน่อไม้ เห็ด มะเขือผ่าซีก มะเมือพวง ลงในหม้อต้มจนสุก นำขึ้นมาโขลก เติมเกลือ ซีอิ๊วขาว งาคั่วป่น โรยใบสะระแหน่

หน่อไม้เป็นอาหารพื้นบ้านของคนไทยมาช้านาน ไปตลาดวันนี้อย่าลืมคว้าหน่อไม้ติดไม้ติดมือมาเข้าครัวด้วยนะคะ

(หมายเหตุ ที่ต้องใส่น้ำคั้นใบย่านาง เพราะจะช่วยทำให้รสขื่นของหน่อไม้หมดไป และช่วยแก้พิษคันของหน่อไม้ได้ด้วย)