เปิด

ทำโปรตีนเกษตรกินเอง :
เทคโนโลยีราคาถูกสำหรับชุมชนที่พึ่งตนเองได้ และปลอดจี เอ็ม โอ

โปรตีนเกษตรกลายเป็นวัตถุดิบหลัก ที่นักมังสวิรัตินำมาใช้ปรุงอาหาร แทนโปรตีน จากเนื้อสัตว์ ผลิตจาก แป้งถั่วเหลือง ที่เรียกว่าโปรตีนเกษตร ก็เพราะว่า สถาบันค้นคว้า และพัฒนา ผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์ เป็นผู้ริเริ่มผลิตขึ้นมา เพื่อชาวชนบทของเรา เมื่อ ๒๐ กว่าปีมาแล้ว เพราะเห็นว่า เป็นโปรตีน จากพืชที่ราคาถูก และให้คุณภาพของโปรตีน ไม่ต่างจากเนื้อสัตว์ แถมหลีกเลี่ยง ปัญหาไขมัน ในเลือดสูง หรือพิษภัยอื่น จากเนื้อสัตว์ได้

ชาวอโศกเองก็เคยต้องการจะเรียนรู้เทคโนโลยีการผลิตนี้ เพราะเป็นตลาดใหญ่ ที่ต้องใช้โปรตีนเกษตร ในฐานะ ผู้นำการบริโภค อาหารมังสวิรัติ และด้วยเห็นว่า เรามีหน่วยผลิต ที่ผลิตผลิตภัณฑ์สารพัด ที่ไม่ใช่อาหาร พื้นฐานหลายอย่าง แล้วน่าจะมาผลิต สิ่งที่ต้องกิน ต้องใช้ทุกวันมากกว่า แต่กลับพบว่า เครื่องมือการผลิต โปรตีนเกษตรนี้ เป็นเครื่องมือขนาดใหญ่ ต้องนำเข้าจากต่างประเทศ มีราคามากกว่า ๒๐ ล้านบาท ในยุคที่ดอลลาร์ละ ๒๕ บาท และต้องนำเข้า แป้งถั่วเหลือง จากอเมริกา เพราะเครื่องมือนี้ ต้องใช้กับแป้งถั่วเหลือง ที่สกัดไขมันออกแล้วเท่านั้น ความต้องการ จึงต้องยุติไปก่อน

โปรตีนเกษตรมาฮือฮาอีกครั้งเมื่อมีข่าวฮอตเรื่องจี เอ็ม โอ เพราะโปรตีนเกษตร อยู่ในรายชื่อสินค้า ที่มีความเสี่ยง เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ จากแป้งถั่วเหลือง ที่นำเข้าจากอเมริกา ดินแดนแห่งถั่วเหลือง จี เอ็ม โอ และถึงแม้ว่า ทางสถาบันฯ จะทดลองเอาใจตลาด โดยสั่งซื้อแป้งถั่วเหลือง ที่ปลอดจี เอ็ม โอ มาผลิตก็ตาม (ตอนนี้บจ.พลังบุญ ได้ซื้อนำมาวางจำหน่ายแล้ว) แต่ก็ไม่รู้ว่า จะไปรอดแค่ไหน ถ้าหาก พวกเรา ร้านค้า ร้านอาหาร และผู้บริโภค ไม่ให้ความสนใจจริงจัง ที่จะทำให้เกิน ความต้องการ จำนวนมาก ในการซื้อ และทางสถาบันฯ ก็คงต้องยกเลิก การผลิตนี้ไป

เมื่อต้นเดือนธันวาคมที่ผ่านมา ทางสถาบันค้นคว้า และพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ได้จัดนิทรรศการ แสดงผลงาน ทางวิชาการ โดยฝ่ายวิศวกรรม ได้เสนอเครื่องมือ ผลิตโปรตีนเกษตร ระดับการผลิต ภายใน ครอบครัว จนถึงธุรกิจ ขนาดเล็ก ซึ่งได้ซุ่มออกแบบสร้าง และพัฒนาขึ้นมาหลายปีแล้ว เครื่องมือนี้ เรียกว่า วิลเลจเทคเจอร์ไรเซอร์ (Villagetexturizer) หรือเครื่องผลิตเนื้อเทียม ในหมู่บ้าน ราคาต้นทุน ประมาณ ๕๐,๐๐๐ - ๗๕,๐๐๐ บาท ซึ่งชุมชน จะมีกำลังซื้อ และลงทุนได้ เพราะเครื่องมือนี้ สามารถใช้กับ แป้งถั่วเหลือง ที่มีไขมันเต็ม ชนิดที่ชุมชน สามารถผลิตแป้งนี้ได้เอง โดยไม่ต้องนำเข้า จากต่างประเทศ โดยใช้ถั่วเหลือง จากท้องถิ่น ที่เราปลูกได้เอง และมั่นใจว่า ปลอดจากจี เอ็ม โอ

ขั้นตอนในการเตรียมแป้งถั่วเหลืองชนิดไขมันเต็ม
ถั่วเหลือง (๔ ก.ก.)
แยกเอาเมล็ดเน่าเสีย กรวด หิน ดินทราย
และสิ่งแปลกปลอมออกให้หมด

ล้างน้ำ ๓-๔ ครั้งให้สะอาด

อบแห้งในตู้อบลมร้อน*
(๕๐-๖๐ องศาเซลเซียสเป็นเวลา ๘-๑๐ ชั่วโมง)

กะเทาะให้แตกเป็น ๒ ซีกโดยใช้เครื่องบด

แยกเอาเปลือกออก

บดให้ละเอียดด้วยเครื่องบด
(พิน มิลล์ หรือใช้เครื่องบดแบบมือหมุน)

แป้งถั่งเหลืองชนิดไขมันเต็ม
(๓.๒๖ ก.ก. ๘๑.๕% ๘๐ เมซ)
บรรจุในถุงพลาสติก