วิธีทำ
ตำกระเทียมดอง จนละเอียด ใส่เต้าหู้ยี้ตำ พริกขี้หนู ตำบุบๆ บีบมะนาว น้ำตาลทรายใส่ ชิมรสจัด 3 รส

น้ำซุป
ต้มเห็ดฟาง, ฝัก, กะหล่ำปลี, หัวไชเท้า, ถั่วเหลือง เคี่ยวจน น้ำหวานออก ใส่ซีอิ๊ว

น้ำลูกยอ สูตร ๑
ส่วนผสม
ลูกยอสุกห่าม 3 กก.
น้ำตาลทรายแดง 1 กก.
น้ำสะอาด
วิธีทำ
ล้างลูกยอให้สะอาด หั่นเป็นแว่น หรือปั่นละเอียด ผสมน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่ภาชนะ ที่มีฝาปิด หมักทิ้งไว้ 3 เดือน เวลารับประทาน ให้ผสมน้ำผึ้ง

*อยากให้เจือจาง ผสมน้ำสะอาด

กะปิเจสูตรใหญ่
1. คัดเม็ดถั่วเหลือง แช่น้ำ 1 คืน ล้างให้สะอาด ต้มให้นิ่ม
2. เทใส่ตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำ หมักทิ้งไว้ 7 คืน
3. นำมาโขลก หรือบด ให้ละเอียด ตากแดด 2 วัน
4. นวดเป็นก้อนใหญ่ๆ นำไปหมัก ไว้ในโอ่ง ทิ้งไว้ 1 เดือน
5. นำออกมาตากแดด 2 วัน นวดใหม่ ใส่เครื่องปรุง
6. เครื่องปรุงมี เกลือ, ข้าวคั่วผสมน้ำซอส (หากจำหน่าย) หากรับประทานเอง ใส่แต่เกลือก็พอ หรือ ใส่แต่ซีอิ๊ว ก็ได้
7. ใส่ถุงพลาสติก แจกจ่ายได้เลย

กะปิเจสูตรเล็ก
1. คัดเมล็ดถั่วเหลือง แช่น้ำ 1 คืน ล้างให้สะอาด ต้มให้นิ่ม
2. เทใส่ตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำ ตั้งทิ้งไว้ 3 คืน
3. นำมาคลุกเคล้ากับเกลือ โขลกให้ละเอียด
4. ใส่เครื่องปรุง เช่น กระเทียมป่น, พริกไทย, ข้าวคั่ว
วิธีรับประทาน
1. ปั่นหรือใส่แบบพิมพ์ เป็นแผ่นๆ ตากแดดให้แห้ง ไว้ย่าง, ทอด รับประทานได้
2. ห่อใบตอง เหมือนหมกปลาแดก หมกหรือนึ่ง เอาข้าวเหนียว จิ้มรับประทานได้
3. ใส่กระทะตั้งไฟ คั่วไฟอ่อนๆ จนเป็นกะปิแห้ง เก็บใส่ขวดโหลไว้ ใส่น้ำพริก หรือใส่แกงได้
4. ใส่กะปิในกระทะ ใส่ตระไคร้, หัวหอม, หัวข่า เป็นกะปิหลน แทนเต้าเจี้ยวหลนได้

ถั่วอบสมุนไพร
ส่วนประกอบ
ถั่วลิสงคัดเมล็ด 1 กก.
ขิง 30 กรัม
ตะไคร้ 30 กรัม
ข่า 50 กรัม
ใบมะกรูด 30 กรัม
กระเทียม 30 กรัม
น้ำมันพืช 1 กก.

ขั้นตอนการทำ
1. นำถั่วลิสง มาลอกเยื่อออกก่อน
2. นำมาทอด จนเหลือง แล้วนำมา ซับน้ำมัน จนหมด
3. นำสมุนไพร มาหั่นฝอยบาง
4. แยกทอด ทีละอย่าง โดยทอด ขิง, ข่า, ตะไคร้, กระเทียม และ ใบมะกรูด ตามลำดับ
5. ทอดเสร็จพัก ซับน้ำมันจนแห้ง
6. นำถั่วคลุกเกลือ และ สมุนไพร เข้าด้วยกัน แล้วนำไปอบ อีกครั้ง
7. อบ 3 นาที เสร็จแล้วยกออก เย็นแล้ว นำไปบรรจุถุง

บ๊ะจ่าง
ส่วนผสม
ข้าวเหนียว 5 กก.
หัวกะทิ 4 กก.
หอมเจียว 2 ขีด
น้ำตาล, เกลือ พอประมาณ

วิธีทำ
ผัดข้าวเหนียว กับน้ำกะทิ ที่เคี่ยวจนแตกมัน อย่าให้แฉะ เสร็จแล้ว ใส่หอมเจียว ลงคลุก

ไส้บ๊ะจ่าง
ส่วนผสม โปรตีน แช่น้ำหั่น 4 ขีด
ไชโป๊วหวานสับ 4 ขีด
เห็ดหอม 1 ขีด
ผงพะโล้, น้ำตาลปีบ, พริกไทย, เกลือ, ซีอิ๊ว พอประมาณ

วิธีทำ
ผัดรวมกัน ชิมให้ออกรสหวาน + เค็ม แล้วนำ ข้าวเหนียวผัด มาห่อ แล้วห่อด้วยใบไผ่ มัดให้เป็นรูป สามเหลี่ยม นึ่งอีกประมาณ 1 ชั่วโมง

วิธีทำ
นำส่วนผสมทุกอย่าง มาผสมรวมกัน

น้ำพริกหนุ่ม
เครื่องปรุง
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 12 กลีบ
พริกชี้ฟ้าอ่อน 10 เม็ด
มะเขือเทศสีดา 10 ลูก
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างหอม กระเทียม พริกหนุ่ม และ มะเขือเทศสีดา ให้สะอาด แล้วอบ หรือคั่ว จนสุก
2. นำทุกอย่าง มาโขลกรวมกัน พอแหลก เติมซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว และ น้ำมะขามเปียก ต้มสุก ปรุงรส ด้วยซีอิ๊วขาว ตามชอบ

ก๋วยเตี๋ยวสูตรเรียบง่าย
เครื่องปรุง
เต้าหู้แข็ง 1 แผ่น
เห็ดหูหนู 1 ขีด
เห็ดฟาง 2 ขีด
ถั่วงอก 1 1/2 กก.
กระเทียมโขลก 2 หัว
ต้นหอม ผักชี อย่างละ 1 ต้น
รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นใหญ่ 3 ขีด หรือ เส้นอื่นๆ ตามชอบ
ซีอิ๊วขาว , ซีอิ๊วดำ

วิธีทำ
1. หั่นเต้าหู้ เป็นชิ้นพอคำ ตามชอบ นำไปทอด พอไม่ให้เต้าหู้เละ ก็ใช้ได้
2. กระเทียมที่โขลกไว้ 2 หัว นำมาเจียว พอเหลือง ตักขึ้นครึ่งหนึ่ง ส่วนที่เหลือ เอาน้ำมันออก จนเกือบหมด นำเต้าหู้ลงผัด ใส่ผงพะโล้ นิดหน่อย ใส่เห็ดฟางลงไป นิดหน่อย ปรุงรสด้วย ซอส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ นิดหน่อย แล้วใส่น้ำ พอท่วม ใส่น้ำปิดฝา ประมาณ 5 นาที คอยเปิดดู ระวัง อย่าให้น้ำแห้ง ถ้าน้ำแห้ง เติมน้ำได้
3. ตั้งหม้อใส่น้ำ 3-4 แก้ว พอเดือด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ใส่เห็ดฟางที่เหลือ ลงไป พอเดือด ปรุงรส ด้วยซอส ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลกรวด เล็กน้อย (ถ้าไม่มี ใช้น้ำตาลทราย แทนก็ได้) ชิมรสให้พอดี ถ้าจะรับประทาน เดี๋ยวนั้น พอเห็ดฟางสุก ใส่เห็ดหูหนู ลงไป พอเห็ดหูหนูสุก ก็ใส่เส้น (ถ้าเป็นเส้นใหญ่ ต้องยี ให้เส้นแตก ออกจากกันก่อน) ตามด้วยถั่วงอก แล้วยกลง จากเตาเลย ใส่เต้าหู้ ที่ปรุงไว้แล้ว โรยด้วย กระเทียมเจียว และ ต้นหอม ผักชีหั่นฝอย
4. เครื่องปรุงจะมี ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกป่น และ น้ำส้มสายชู (หรือมะนาวก็ได้)

ถั่วตัด
ส่วนประกอบ
ถั่วลิสงคั่วแล้ว 1 กก.
น้ำตาล 1.2 กก.
แบะแซ 1 ช้อนโต๊ะ
งาขาว 1 กก.
น้ำสะอาด 700 กรัม (7 ขีด)
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ
1. เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำ จนได้ระยะหนึ่ง
2. เติมแบะแซลงไป แล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆ
3. เคี่ยวจนเหนียว เวลาทำ นำมาหยดลงน้ำ จะจับกันเป็นก้อน
4. เติมถั่วลิสงลงคลุกให้เข้ากัน
5. นำงาขาว กองบนไม้กระดานเรียบ ยกถั่วลงเทใส่ แล้วใช้ไม้คลึง จนเรียบ ตัดป็นชิ้นๆ

ซาลาเปา
ส่วนประกอบ
แป้งสาลี 500 กรัม ( 5 ขีด)
น้ำ 250 กรัม (2 ขีดครึ่ง)
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 50 กรัม

ไส้หวาน
ส่วนประกอบ

ถั่วดำนึ่ง 1 กก.
น้ำตาลทรายแดง 250 กรัม
มาการีน (เนยเทียม) 100 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
บดถั่วดำ น้ำตาล เกลือ มาการีน กวนจนไม่ติดกระทะ

ซาลาเปายีสต์
ส่วนผสม
แป้ง 1/2 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
น้ำอุ่น 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีผสมยีสต์
ใส่น้ำมันพืชตอนคลุกแป้ง เอายีสต์เทลงในน้ำอุ่น + น้ำตาล แช่ทิ้งไว้ อย่าคน ทิ้งไว้ให้ขึ้นขาว

ลาบนกคุ่ม (เจ)
ส่วนประกอบ
เห็ดฟาง 1/2 กก. ก้านกล้วยน้ำว้า 1/2 กก.
เครื่องปรุง
เกลือ 1 ช้อนชา, ปลาร้าถั่ว 2-3 ช้อนแกง, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนแกง, พริกคั่ว 2 ช้อนแกง, มะนาว 1-2 ลูก, ต้นหอมสด 5 ต้น, ใบมะกรูด 5-8 ใบ (ใบมะนาว ใบมะนาวโห่ แทนได้), หัวข่าแก่ หั่นฝอย 2 ช้อนแกง, ข้าวคั่ว ไม่โขลกละเอียด 3 ช้อนแกง, สะระแหน่ 6 ยอด, หอมเป (ผักชีฝรั่ง) 6 ใบ

วิธีทำ
1. ก้านกล้วย เอาเปลือกนอกออก แล้วใช้มีดทุบ ไล่อากาศออก ซอยถี่ๆ แล้วสับให้ละเอียด (ถ้าต้องการสีขาว ใช้มีดสแตนเลสสับ ต้องการสีเข้ม ใช้มีด ที่ทำจาก เหล็กธรรมดา) แล้วใช้ภาชนะเคลือบ หรือสแตนเลส (ไม่ควรใช้ อลูมิเนียม) ใส่พักไว้ก่อน
2. สับเห็ดฟาง ให้ละเอียด ใส่หม้อปิดฝา (ไม่ต้องใส่น้ำ) ยกขึ้นตั้งไฟ เมื่อสุกดีแล้ว ยกลง นำไปเทใส่ก้านกล้วย ที่สับรอไว้ ผสมให้เข้ากัน เพื่อให้เย็น (จะทำให้ ข้าวคั่วหอม และไม่สุกเปื่อย)
3. ใส่เครื่องปรุงได้ (เมื่อเย็นแล้ว) ข้อควรระวัง ในการใส่เครื่องปรุง คือ อย่าใส่ทีละอย่าง แล้วคนไปเรื่อย ควรใส่ให้ครบ (ยกเว้น ใบสะระแหน่) แล้วจึงคน ให้เข้ากันดีๆ
4. ชิมรสดูว่า พอดี อร่อยแล้ว ตักใส่จาน โรยด้วย ใบสะระแหน่ จะทำให้สะระแหน่ มีกลิ่นหอม และดูน่ากิน

หมายเหตุ ก้านกล้วย จะมากกว่าเห็ด หรือน้อยกว่าก็ได้ และเครื่องปรุง จะลด หรือ เพิ่ม ได้ตามต้องการ

ตะโก้เผือก
ตัว
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 600 กรัม (6 ขีด)
น้ำ 5 ถ้วยตวง
เผือกต้ม 1/2 กก.
หน้า
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1/2 กก.
(กะทิคั้นน้ำ ได้ประมาณ 8 ถ้วยตวง)

ส้มปลาน้อยเจ
เครื่องปรุง
ถั่วดำต้ม (แช่น้ำ 1 คืน แล้วต้มให้นิ่ม)
กระเทียม โขลกให้ละเอียด
เกลือป่น (เกลือผงไอโอดีน)
น้ำซอส หรือ ซีอิ๊วขาว
พริกป่น หรือ พริกขี้หนูหั่น
มะเขือขื่น หั่น
ตะไคร้ หั่น
ข้าวคั่ว (ข้าวสาร ข้าวเหนียว คั่วให้สุก บดเป็นผง)

วิธีทำ
นำถั่วดำใส่ครก ตำให้ละเอียด ใส่เกลือ น้ำซอส ตามด้วย กระเทียมป่น โขลกไปเรื่อยๆ เติมตะไคร้หั่น พริกขี้หนูสดหั่น มะเขือขื่น และ ข้าวคั่วหลังสุด ถ้าบีบมะนาวใส่ ก็จะมีรสเปรี้ยว รับประทานได้เลย หรือทิ้งไว้ข้ามคืน ก็จะมีรสเปรี้ยว กินกับข้าว จนหมด

ก้อยกุ้ง (เจ)
ส่วนประกอบ
หัวปลี
เห็ดขอนขาว,
เห็ดฟาง
หัวหอมใหญ่,
มะกอก หรือ มะนาว
ข้าวคั่ว,
พริกป่น
ซีอิ๊วขาว, เครื่องปรุงลาบ

วิธีทำ
นำหัวปลีผ่าซีก ล้างน้ำ หั่นหัวหอมใหญ่ นำเห็ด มาทำให้สุก แล้วนำทุกอย่าง ผสมเข้ากัน แล้ว รับประทานเลย

เต้าหู้ก้อน
ส่วนประกอบ
ถั่วเหลือง กะเทาะเปลือก 3 กก.
น้ำ 24 ลิตร
ดีเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หลังจากที่ปั่นน้ำนมถั่วเหลือง กรองดีแล้ว ต้มจนสุกแล้ว
2. ใส่เกลือ+ดีเกลือ ต้มให้เดือด
3. ตักเทใส่ผ้าขาว ในกรอบไม้สี่เหลี่ยม
4. พับมุมผ้า ทั้ง 4 ด้าน แล้วใช้ไม้ หรือก้อนหิน ทับ รีดน้ำออก นำมาใช้ แทนเนื้อได้

น้ำเต้าหู้
ส่วนผสม
ถั่วเหลือง 3.4 กก.
น้ำตาล 2.5 กก.
ใบเตยหอม 2 ขีด
น้ำเปล่า 30 ลิตร

วิธีทำ
1. ถั่วเหลืองคัดเลือกให้ดี แช่น้ำ (ล้างให้สะอาด) 4-6 ชั่วโมง
2. เข้าเครื่องปั่น ออกมาเป็นน้ำนมข้น น้ำที่เหลือ ต้มให้เดือด แล้วยกลง วางให้อุ่น
3. น้ำอุ่นหรือน้ำเย็น ผสมน้ำนมข้น ใส่ผ้าขาวบาง คั้นเอาน้ำนม แยกกากทิ้ง
4. ต้มน้ำนม อย่าให้ไหม้ คนตลอด ยกลงใส่น้ำตาล ใส่ใบเตยหอม กรองให้สะอาด ก่อนออกจำหน่าย (ใช้หม้อเบอร์ 45 พอดี)

ลาบมังสวิรัติ
ส่วนประกอบ
เห็ดฟาง 2 ขีด
เห็ดนางฟ้า 1 ขีด
เห็ดหูหนู 1 ขีด
โปรตีนหมูสับเจ 1 ขีด
น้ำมันพืช 2 ช้อนแกง
น้ำเปล่า 2 แก้ว
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 10 หัว
ต้นหอม 5 ต้น
หอมเป (ผักชีฝรั่ง) 1 ต้น
สะระแหน่ 10 ยอด
ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกสด 5 เม็ด
มะนาว 2 ลูก

งาตัด
ส่วนผสม
น้ำ 1 แก้ว
น้ำมันพืช 50 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 600 กรัม
แบะแซ 750 กรัม
งาดำ คั่วสุกแล้ว 2.2 กก.
งาขาว 1 ขีด

วิธีทำ
เอาน้ำใส่กระทะ ใส่เครื่องปรุงผสม เคี่ยวให้น้ำแห้ง ลองหยอดใส่น้ำ เป็นเส้นเล็กๆ ลองยืดหักดู ต้องมีความเหนียวแล้วหักได้ ถ้าไม่มีความเหนียว หักเลย ต้องเติมน้ำ แล้วลองใหม่ ไม่งั้นจะไม่ติด พอได้ที่ เหนียวๆ ก็ใส่งา คนให้ทั่ว เทใส่แบบพิมพ์ ใช้มีดกรีด เป็นแท่งเล็กๆ

ขนมโรตีแก้ว
ส่วนผสม
แป้งหมี่ตราว่าว 5 กก.
กะทิคั้น 1 กก.
เกลือ 1 1/2 ขีด
น้ำตาลทราย 2 ขีด
น้ำเชื่อมชุบโรตี น้ำตาลทราย 3 กก.
แบะแซ 2 กก.

ปลาจ่อมเห็ด
เครื่องปรุง
เห็ดฟาง 1 กก.
เห็ดนางฟ้า 1 กก.
กระเทียมสด 2 ขีด
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ทัพพี
หัวปลีต้มสุก 1 หัว
หอมแดง 3 ขีด
ตะไคร้ 10 ต้น
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสด 1/2 ขีด
ข้าวคั่ว 2 ทัพพี
น้ำข้าว 2 ทัพพี
มะเขือขื่นสุก 10 ผล

วิธีทำ
1. โขลกเห็ดทั้งสองอย่าง หลังจากที่ล้างสะอาดแล้ว นำเห็ดที่โขลก ไปต้มให้สุก ใส่น้ำเล็กน้อย เติมเกลือ ต้มไปด้วย พร้อมซีอิ๊วขาว
2. นำหัวปลี ที่ต้มสุกแล้ว มาสับ หรือโขลก ให้ละเอียด นำน้ำข้าว ผสมลงไปด้วย
3. กระเทียมโขลกละเอียด แล้วผสมลงไปกับเห็ด พร้อมด้วยหัวปลี หมักไว้ 1 คืน
4. หั่นหอมแดง ตะไคร้หั่นฝอย พริกสด เป็นท่อนยาว ? ซม. มะเขือขื่นสุก หั่นฝอย คลุกเคล้ากับเห็ด หมักหัวปลี ใส่ข้าวคั่ว และเต้าเจี้ยว คนให้เข้ากันดีแล้ว ชิมรส หากรสอ่อนไป ก็เติมซีอิ๊วเล็กน้อย

ยำวุ้นเส้น
ส่วนผสม
โปรตีน, วุ้นเส้น, มะเขือเทศ
มะนาว, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล
พริกสด, กะหล่ำปลี
หอมแดง, หอมใหญ่
ผักชี, ต้นหอม, แครอท

วิธีทำ
1. นำเห็ดไปลวก (เห็ดฟาง หรือ เห็ดนางฟ้า)
2. ลวกวุ้นเส้น
3. นำทุกอย่างมารวมกัน
4. ปรุงรสให้อร่อย

วิธีทำน้ำโค้ก
นำข่ามาต้มน้ำ แล้วใส่น้ำตาลทรายแดง ทิ้งไว้ข้ามคืน ก็จะเป็นน้ำโค้ก

น้ำผึ้ง
ส่วนผสม
น้ำตาลทรายแดง
กล้วยน้ำว้าสุกงอม
วิธีทำ
ปอกกล้วยใส่ภาชนะ นำน้ำตาล โรยปิดบนกล้วยน้ำว้า หมักไว้นานๆ รินน้ำผึ้งกล้วย ใส่ขวดไว้ใช้ ผสมยา หรือ รับประทานได้

น้ำผึ้ง
ส่วนผสม
กล้วยนํ้าว้าสุกงอม (เปลือกดํา)
นํ้าเปล่า
นํ้าตาลทรายแดง (ไม่ฟอกสี)

วิธีทำ
ปอกกล้วย ใส่ปี๊บเอานํ้าใส่ ต้มไฟกลาง ๆ เคี่ยวให้เป็น นํ้าเชื่อมกล้วย เข้มข้น นํามากรอง แยกนํ้า แยกกาก

น้ำเชื่อมกล้วยเข้มข้น นําไปใส่กะทะเคี่ยวใหม่ เติมนํ้าตาลทรายแดง ลงไป ปรับให้ข้น เท่ากับนํ้าผึ้ง

ส่วนกากกล้วย นําไปขยํากับ นํ้าตาลแดง 2 ต่อ 1 นําไปกวน ในกะทะ ตั้งไฟกลาง ๆ ใส่หัวกะทิ เติมเกลือ เล็กน้อย ก็จะได้กล้วยกวน

กาแฟถั่วเหลือง
ส่วนผสม
กาแฟทำจากถั่วเหลือง คั่วให้สุกจนไหม้ขม
เม็ดมะขาม คั่วบดเป็นผง
ใบหม่อน สับละเอียด ตากแห้ง บดเป็นผง

วิธีทำ
นำส่วนผสมทั้งสามอย่าง มาผสมรวมกัน โดยให้ผงถั่วเหลืองมาก และ ผงมะขามคั่ว กับผงใบหม่อน (ตากแห้ง, คั่วสุก) น้อยลงไป ตามลำดับ นำไปชงเป็นชา ปรุงกับนม, น้ำตาลแดง ตามชอบใจ

นมถั่วเหลือง (น้ำเต้าหู้)
ส่วนผสม
ถั่วเหลือง หรือถั่วเหลืองซีก 3.4 กก.
น้ำเปล่า 30 ลิตร
ใบเตยหอม 2 ขีด
น้ำตาลทราย 2.5 กก.

วิธีทำ
แช่ถั่วเหลือง 4-6 ชั่วโมง ล้างให้สะอาด ผสมน้ำ เข้าเครื่องบด ออกมาเป็น น้ำนมข้น น้ำที่เหลือต้มให้สุก ทิ้งให้อุ่น มาผสมกับ น้ำนมข้น ใส่ผ้าขาวบาง คั้นออกมา กรองให้ไม่มีตะกอน

ตั้งหม้อเบอร์ 45 บนเตา พอหม้อร้อน ก็ใส่น้ำเปล่า 1 ขัน คนให้น้ำเดือด แล้วทยอย เทน้ำนมลงไป ทีละขัน คนไปเรื่อยๆ จนหมด จนสุก ก่อนยกลง ก็เติมน้ำตาล คนจนละลาย แล้วยกลง ใส่ใบเตยหอม

เต้าหู้ก้อน
ส่วนผสม
ถั่วเหลืองกะเทาะเปลือก 3 กก.
น้ำ 24 ลิตร
ดีเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
เหมือนกับการทำน้ำเต้าหู้ แต่ไม่ต้องใส่น้ำตาล เป็นน้ำนมถั่วเหลืองจืด แล้วค่อยๆ เทน้ำดีเกลือ และเกลือป่น (ใส่เกลือป่นก่อน แล้วจึงค่อยใส่ ดีเกลือ) เทใส่พิมพ์ พับผ้าขาว เหมือนทับแป้ง อย่าให้นาน จนได้เต้าหู้อ่อน น่ารับประทาน ถ้าปล่อยไว้นาน เป็นเต้าหู้ก้อนแข็ง นำมาปรุงอาหาร แทนเนื้อสัตว์ได้

ถั่วอบกระเทียม
ส่วนผสม
ถั่วลิสงคัดเม็ด 1 กก.
กระเทียม 200 กรัม
พริกไทย 2 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 กก.

วิธีทำ
ต้มน้ำเกลือ พักทิ้งไว้ให้เย็น ถ้าต้องการให้ เนื้อมะม่วงแข็ง ให้แช่มะม่วง ในน้ำปูนใสก่อน ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วผึ่ง ให้สะเด็ดน้ำ บรรจุลงใน ถังพลาสติก ก่อนปิดฝา แล้วขัดด้วยไม้ไผ่ กันมะม่วงลอย ป้องกันเชื้อจุลินทรีย์ ซึ่งอาจทำให้ มะม่วง เน่าเสียได้ เก็บไว้ตั้งแต่ 3 สัปดาห์ จนถึง 1 ปี

หมายเหตุ
ภาชนะในการดอง ใช้ถังพลาสติก จะดีกว่าโอ่ง ไห หรือ ภาชนะอื่นๆ เนื่องจาก ภาชนะอื่น มีรูพรุน อาจทำมะม่วง เสียหายได้

หมูหวานมังสวิรัติ
เครื่องปรุง
ถั่วเหลือง, กระเทียม,
พริกไทย, รากผักชี,
น้ำตาลปีบ, หอมแดง,
แป้งหมี่กึ๋น, น้ำมันพืช, ซีอิ๊ว

วิธีทำ
1. นำถั่วเหลือง แป้งหมี่กึ๋น ผสมกับ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ปรุงรส เป็นถั่วยอก่อน นึ่งจนสุก แล้วทอด หั่นออกเป็นชิ้น
2. เจียวหอม จนเหลืองได้ที่ เจียวน้ำตาลปีบ กับซีอิ๊ว จนเหนียว นำถั่วยอ ไปคลุก จนได้ที่ เสร็จแล้ว ตักใส่จาน เสริฟได้

แกงไตปลา (เจ)
เครื่องปรุง
น้ำพริก: พริกขี้หนู, หอม, ข่า, ตะไคร้, พริกไทย, ขมิ้น, กะปิเจ, เต้าหู้ยี้, เต้าเจี้ยวอย่างดี ไม่เค็มมาก
เม็ดขนุน, เม็ดจำปาดะ, เม็ดบัว ต้มอย่าให้สุกมาก แล้วแกะเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นพองาม
ถั่วลิสง, เม็ดมะม่วงหิมพานอบ ตำพอแตก
เห็ดนางฟ้า (โขลกให้เนื้อเห็ดฟู)
เห็ดฟาง, ใบมะกรูด, ซีอิ๊ว, เกลือ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำในหม้อ มากน้อยตามเครื่องปรุง พอน้ำเดือด ใส่น้ำพริกแกง พอหอม ใส่เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว ให้เข้ากัน
2. ใส่เห็ดฟาง พอน้ำเห็ดออก ใส่เห็ดนางฟ้าลงไป จนเดือด ปรุงรสตามชอบ
3. ใส่เม็ดจำปาดะ เม็ดขนุน เม็ดบัว มะม่วงหิมพาน ถั่วลิสงลงไป รอเดือดอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูด ยกลง รับประทานกับข้าวซ้อมมือดีนักแล

เต้าเจี้ยว
ส่วนผสม
ถั่วเหลือง 5 กก.
แป้งหมี่ 4 กก.
เกลือ 2 1/2 กก.
น้ำ 12 1/2 กก.
เชื้อเต้าเจี้ยว เบอร์ 2 จำนวน 5 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 500 กรัม

วิธีทำ
1. คัดเมล็ดถั่วเหลือง เอาแต่เมล็ดดีๆ คัดสิ่งเจือปนออก โดยต้องเน้น เกรด A ทั้งหมด
2. นำถั่วเหลือง มาล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้ 1 คืน
3. นำไปนึ่งนาน 40 นาที แล้วนำมาผึ่ง พออุ่น
4. นำแป้งหมี่ลงคลุกเคล้า (แบ่งแป้งส่วนหนึ่ง ไว้เคล้าเชื้อ) นำไปคลุกเคล้า ในถั่วให้ทั่ว
5. นำไปใส่กระด้ง เกลี่ยให้หนา ประมาณ 1 นิ้ว ปิดด้วย ผ้าขาวบางชุบน้ำ ใช้กระด้ง ครอบอีกครั้ง ทิ้งไว้ 3 คืน จะเกิดเชื้อรา
6. นำถั่วมาขยี้ ให้แตกออกจากกัน
7. ต้มน้ำเกลือ ทิ้งไว้ให้เย็น ใช้เกลือ 2.5 กก. + น้ำ 12.5 กก.
8. นำถั่วใส่อ่างเคลือบ เทน้ำเกลือลงไป นำไปตากแดด และโรยปิดด้วยเชื้อ คนวันละ 1 ครั้ง ทิ้งไว้ 30 วัน
9. นำถั่วมาต้ม แล้วเติมน้ำสะอาด 15 กก. ต้มไฟปานกลาง นาน 50 นาที ใส่น้ำตาลทราย ปรุงรส (ไม่ใช้สารกันบูด)
10. กรองใส่ขวดขณะร้อน นำมาฆ่าเชื้อ ที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที (โดยการ พลาสเจอร์ไรซ์ ซึ่งปราศจากเชื้อโรค 100 %)
11. ทิ้งไว้ให้เย็น ทำความสะอาดขวด แล้วปิดฉลาก

วิธีเพาะถั่วงอก
วิธีทำถังเพาะ
1. ขนาดถัง 1 แกลลอน ต่อถั่ว 2 ขีด (200 กรัม)
2. รดน้ำ เท่ากับ ปริมาณของถั่วในถัง
3. เจาะรูระบายน้ำ, ระบายอากาศ 12 รู/ถัง ขนาด 1 แกลลอน
4. ฤดูร้อน ถ้าตั้งถังเพาะนอกห้อง ให้ใช้ผ้ากระสอบ เปียกคลุม ขนาดรูระบาย 1 1/2 หุน หรือ ขนาดเข็ม เย็บกระสอบ

วิธีเพาะ
1. แช่ถั่วเขียว 8 ชั่วโมง
2. เทลงถัง ปิดฝาให้สนิท
3.ตั้งในที่ร่ม แดดส่องไม่ถึง หรือในห้องพรางแสง
4.รดน้ำ 3 เวลา 3 วัน จะได้ถั่วงอก 5 เท่า